酵母蒸馒头用热水还是冷水？这是一个备受争议的问题。对于这个问题，其实没有一定的答案，因为使用热水或者冷水都有各自的好处和适用场合。

我们来说说用热水蒸馒头的好处。用热水蒸馒头可以加快酵母的发酵速度，因为高温可以提高酵母的活力。在寒冷的季节里，如果室温较低，用热水蒸馒头能够保证酵母快速发酵，使得馒头更加松软蓬松。用热水蒸馒头还可以使得表面更加光滑美观。

并不是所有情况下都适合用热水蒸馒头。如果室温已经比较高了，使用热水蒸馒头可能会导致过度发酵，使得馒头过于松软失去口感。在夏天或者温度较高的环境中，使用热水蒸馒头还容易引发汗气，导致形成黄色污点。有些人认为过度依赖热水蒸馒头会导致馒头在口感和营养上的损失。

相对而言，用冷水蒸馒头则更适合室温较高的时候。冷水可以降低酵母的发酵速度，使得馒头发酵过程更加缓慢，这样可以保证馒头在整个发酵过程中均匀膨胀。冷水蒸馒头还能够保留更多的营养成分和口感，使得馒头更加Q弹有嚼劲。

所以，要根据实际情况来选择使用热水还是冷水蒸馒头。如果是寒冷季节或者室温较低的环境下制作馒头，可以尝试使用热水来促进酵母的发酵；而如果是夏天或者室温较高的时候，可以选择用冷水来制作馒头，保持口感和营养成分。

无论是用热水还是冷水蒸馒头都有各自的优点和适用场合。在制作馒头时，我们可以根据自己的需求和实际情况来选择适当的水温。无论是用热水还是冷水，最重要的是掌握好发酵的时间和技巧，才能制作出口感松软、营养丰富的美味馒头。

用热水蒸馒头可以加快发酵速度，使得馒头更松软蓬松，而用冷水蒸馒头可以保留更多的营养和口感。具体使用哪种水温取决于室温和个人口感偏好，所以大家可以根据自己的喜好来选择适合自己的方式。祝大家制作出美味可口的馒头！