北方饺子和南方饺子有着明显的区别。从外观上来看，北方饺子通常呈现出四方形状，而南方饺子则多为半圆形。这是由于北方地区的饺子做法多受到馄饨的影响，因此带有方形的特点；而南方地区则更注重包裹的精致和美感，因此制作成半圆形。这种外观上的差异也体现了两地对饮食文化的不同理解。

除了外观上的差异，北方和南方饺子在配料上也有所不同。北方饺子注重肉馅的咸味，通常用猪肉为主要原料，并添加葱姜等调料增加风味。而南方饺子则更注重肉馅的甜味，常以虾仁为主要材料，并加入适量的砂糖或甜味调料，使得口感更加鲜美。

在口感上，北方饺子和南方饺子也有所差异。由于使用不同的面粉制作皮和不同的包法，北方饺子通常皮薄、馅多、汁水丰富；而南方饺子则皮稍厚、馅少、口感更加Q弹。这种差异既体现了两地人们对于饺子的不同偏好，也反映了对食材和烹饪工艺的不同利用。

除了以上几点，北方和南方饺子在食用方式上也会有所不同。北方人通常将饺子煮熟后沾醋、蒜泥等调料食用，口感更为爽滑清香；而南方人则倾向于将饺子水煮至表面稍硬，再配合酱料或汤品一起食用，以突出其浓郁的味道。

总体而言，北方饺子和南方饺子在外观、配料、口感和食用方式等方面都有明显差异，这也是由于地域文化和口味的差异所致。无论是北方的丰盈可口还是南方的精致美味，每一种都有其独特的魅力。因此，在选择饺子时可以根据个人口味和喜好来进行选择，并尝试不同地区的特色口味，体验不同的美食文化。