高铁上是不允许乘客携带香油的。根据中国铁路总公司的规定，乘坐高铁时禁止携带易燃、易爆、有毒、有害、剧毒等危险品和易碎品。香油属于易燃物品，具有一定的火灾和安全隐患，因此在高铁上是不被允许携带的。

这项规定是为了确保乘客的人身安全和列车运行的安全，避免因携带危险品而引发火灾等事故。高铁列车速度快，乘客众多，一旦发生火灾等意外情况，后果将不堪设想。因此，严禁携带香油等易燃物品上车。

对于需要携带香油等液体食品的乘客来说，可以选择其他交通工具或者选择邮寄方式将液体食品寄送到目的地。在高铁站点也提供了一系列餐饮服务以满足乘客的需求。如果确实需要使用香油等调料，可以选择在目的地购买或者向餐车服务员咨询是否提供相关调料。

由于高铁列车的特殊运行环境和安全考虑，携带香油是不被允许的。我们应该严格遵守相关规定，确保自身安全同时也维护了整个列车的安全运行。