水果干是一种将水果去汁或去皮后晾晒或烘干制成的食品。在水果干制作过程中，果肉中的水分含量大幅度减少，而维生素、矿物质和纤维素等营养成分则相对保留。因此，尽管水果干的口感和外观发生了变化，但大部分营养成分仍然存在。
水果干中的维生素C含量虽然有所损失，但仍然富含许多其他维生素，如维生素A和维生素E等。这些维生素对促进免疫力、保护眼睛健康等方面有重要作用。虽然维生素C是一种容易被氧化破坏的营养物质，在水果干制作过程中会有所流失，但其他维生素的保留度相对较高。
水果干中的矿物质含量也相对较高。例如，葡萄干富含钾、铁、镁等矿物质，这些矿物质对于维持身体正常功能至关重要。尽管在制作过程中可能会有一定的流失，但由于水果干中水分的减少，矿物质的浓度相对升高，使得摄入时能获得更多的矿物质。
水果干中的纤维素含量也相对较高。纤维素对促进肠道蠕动、帮助消化、降低血糖和胆固醇等方面有益处。尽管在制作过程中水果干的纤维素可能会有所损失，但整体上仍然是一种富含纤维素的食品选择。
虽然水果干在制作过程中会有一定的营养流失，但大部分营养成分仍然保留在其中。因此，适量食用水果干可以为我们提供多种维生素、矿物质和纤维素等营养物质，并增加口感的多样性。在选择水果干时要注意避免过度食用，以免摄入过多的糖分。通过均衡饮食和合理搭配，我们可以从水果干中获得丰富的营养，并享受到它们带来的美味。
